томлёная сёмга ..

Рецепты и предпочтения.

томлёная сёмга ..

Сообщение ЛАСТОЧКА » 14 окт 2011, 16:42, Пт

..вот такое подглядел у хозяюшки одной крестьянской семьи,где мы провели три незабываемых дня..
..значит так.,засучив рукава,приступим помолясь!,берём рыбу,разумеется сёмгу,килограмм под десять.,можно больше,хуже не будет :-) .,разрезаем со спины!!!!,потрошим.,отрезаем голову.,затем слегка подсаливаем,не забывая про сахарный песочек.,натираем ентой смесью с обоих сторон,обзательно :-) ,и за берёзовой вичкой во двор.,прокалываем у хвоста свежедобытой берёзовой хворостиной,и бегом в сени,где уже с лета заготовлено сено :-) .,и обязательно с клевером!! /думаю - это не проблема.,правда../.,и так рыба заливаясь собственным соком,и пропитываясь пряным запахом ушедшего лета.,висит сутки /в сенях у вас должен быть шест для подвески рыбы.,ну эт тоже не проблема :-) ../.,ровно через сутки снимаете рыбу и несёте из сеней в избу.,где уже истоплена русская печь и подоена корова / малэнький нюанс,- молоко должно быть парным.,ну или близко к тому :cow: /.,прибежав домой приступаете к разделке рыбы на филе,которое впоследствии,режется на полоски,длинной 5-7 см.,далее наливаете молоко по крынкам глиняным и кладёте туда кусочки сёмги.,поверх не забудьте!!положить 50 граммов сливочного масла,приготовленного из молока уже знакомой нам коровы!/ это архи важно../.,и наконец бросив несколько веточек укропа.,ухватом всё это действо ставите в печь томиться минут на тридцать.,где рядом в отдельном чугунке уже вот-вот поспеет картошечка.,когда всё это благолепие окажется у вас в тарелке.,внимание!!,обязательно полить сметаной.,всё той-же,опять таки,знакомой нам коровы..

..приятного аппетита :-) ..
Аватара пользователя
ЛАСТОЧКА
Егерь
 
Сообщения: 740
Изображений: 0
Зарегистрирован: 13 май 2010, 21:06, Чт
Откуда: Петрозаводск
Техника: знакомый лось
Орудие лова: деревянный прут

Re: томлёная сёмга ..

Сообщение ~Sardinka~ » 14 окт 2011, 17:03, Пт

мяу... :!) вкусно!! я в прошлом году училась сёмгу(нами пойманую) в сливках делать с лапшой!!
Аватара пользователя
~Sardinka~
Егерь
 
Сообщения: 544
Изображений: 0
Зарегистрирован: 02 мар 2011, 21:27, Ср
Откуда: Медвежьегорск
Техника: Прогрес-2 Москвич 412
Орудие лова: мормышка
Имя: Татьяна

Re: томлёная сёмга ..

Сообщение ЛАСТОЧКА » 14 окт 2011, 17:17, Пт

..с лапшой?,интересненько.,дай рецептик,Таня,попробую на выходных :-) ..
Аватара пользователя
ЛАСТОЧКА
Егерь
 
Сообщения: 740
Изображений: 0
Зарегистрирован: 13 май 2010, 21:06, Чт
Откуда: Петрозаводск
Техника: знакомый лось
Орудие лова: деревянный прут

Re: томлёная сёмга ..

Сообщение ~Sardinka~ » 14 окт 2011, 20:02, Пт

Сёмга в сливках с лапшой: филе сёмушки режем на маленькие кусочки(как мясо на гуляш) слегка припускаем томим в сливках в глубокой сковороде (я в казане делала) чуток приправки кому какой нравится(для рыбы,укропчик) в это время в кастрюле до полуготовности лапшу варим толстую!! или ещё можно которая кольцами жёлтую или цветную) лапшу воду слили и её на рыбу в сковороду закрываем и всё это вместе протушиваем(парим) минут 5-8 и всё!!
Аватара пользователя
~Sardinka~
Егерь
 
Сообщения: 544
Изображений: 0
Зарегистрирован: 02 мар 2011, 21:27, Ср
Откуда: Медвежьегорск
Техника: Прогрес-2 Москвич 412
Орудие лова: мормышка
Имя: Татьяна

Re: томлёная сёмга ..

Сообщение ЛАСТОЧКА » 14 окт 2011, 20:21, Пт

..в принципе,оба рецепта схожи.,почти :-) .,разница лишь в последнем действие.,спасибо ..
Аватара пользователя
ЛАСТОЧКА
Егерь
 
Сообщения: 740
Изображений: 0
Зарегистрирован: 13 май 2010, 21:06, Чт
Откуда: Петрозаводск
Техника: знакомый лось
Орудие лова: деревянный прут

Re: томлёная сёмга ..

Сообщение Золотая Рыбка » 14 окт 2011, 20:24, Пт

Да ну вас с вашими рецептами, аппетит нагнали :P :)
Что-то расхотелось мне ужин врагу отдавать...пойду заберу и съем :)
Рандомная аватара. Подставляется автоматически при отсутствии установленной пользователем аватары. Рекомендуется менять на свою в Центре пользователя.
Золотая Рыбка
Егерь
 
Сообщения: 296
Зарегистрирован: 03 апр 2009, 14:10, Пт
Откуда: ПТЗ
Техника: Лодка Баджер-430, Мотор Хонда-20
Имя: Марина

Re: томлёная сёмга ..

Сообщение VITEK » 14 окт 2011, 21:06, Пт

Наверное ОЧЕНЬ вкусно. :)
Аватара пользователя
VITEK
Онежский рыбак
 
Сообщения: 1053
Изображений: 19
Зарегистрирован: 23 дек 2008, 18:39, Вт
Откуда: ПТЗ
Техника: ?????? 330, yamaha 5. ??????, ???????
Орудие лова: ???????, ???????,?????? ????
Имя: ????

Re: томлёная сёмга ..

Сообщение ОВолховицкий » 14 окт 2011, 21:33, Пт

ЛАСТОЧКА
~Sardinka~
Пора кулинарное шоу делать.....типа Смак.....ведущие Леонид с Татьяной :-) ..........очень вкусно рассказано аж челюсти свело :!) :-)
Аватара пользователя
ОВолховицкий
Егерь
 
Сообщения: 475
Изображений: 16
Зарегистрирован: 18 янв 2011, 20:15, Вт
Откуда: СПБ
Техника: L-200,-PARSUN - 15; Навигатор 380
Орудие лова: Спин, удочка
Имя: Олег

Re: томлёная сёмга ..

Сообщение павел ском » 14 окт 2011, 21:51, Пт

слюни вытер - вопрошаю. мы при засолке лосося НИКОГДА не снимаем чешую. сахар , соль, режем со спины, мотаем в холст. но чешуя должна быть целая, нечищенная. как быть в вашем рецепте? очень уж вкусный по прочтению...
Рандомная аватара. Подставляется автоматически при отсутствии установленной пользователем аватары. Рекомендуется менять на свою в Центре пользователя.
павел ском
Егерь
 
Сообщения: 90
Зарегистрирован: 16 фев 2011, 21:12, Ср
Откуда: сегежа
Техника: ???? ?????? ????????? 380 ???????5
Орудие лова: ???????? ????

Re: томлёная сёмга ..

Сообщение ЛАСТОЧКА » 14 окт 2011, 23:07, Пт

..Павел,совершенно верно.,это,если слабосолёненький лососёк,ну иль форелька :) .,здесь же фишка вся в том,что солится рыба по вкусу,т.е.,как картофель.,супчик.,пельмешечки.,ну и т.д.,и сразу скушать.,одним словом рыба не должна быть слишком солёной,,даже просто солёной.,иначе кердык всему блюду.,лишь самую малость,дабы рыбка пока подвяливается в сенях, дала сок..ну а при готовке на филе , кожа и чешуя срезается известным,пожалуй всем :-) способом.,мясо рыбки освобождается от костей и нарезается дольками по 5-7 см.,почему 5-7 сантиметров? :) .,а всё просто.,это средняя длинна языка у человека.,когда приготовленную дольку сёмужки кладёшь на язык,то ничего делать больше не надо.....она тает на языке и ты глотаешь.. :) ..
..ну вот так,примерно :-) ..
Аватара пользователя
ЛАСТОЧКА
Егерь
 
Сообщения: 740
Изображений: 0
Зарегистрирован: 13 май 2010, 21:06, Чт
Откуда: Петрозаводск
Техника: знакомый лось
Орудие лова: деревянный прут

След.

Вернуться в Кулинария рыбная и из рыбы. Это вкусно!

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2

cron